مجموعة باكبان للصناعات الغذائية
wWw.pakban.ir
wWw.pakban.ir
The pasteurization process uses the appropriate temperature and time to destroy all pathogenic microbes and has minimal impact on reducing the nutritional value of milk.
ما المقصود بالبسترة:
تستخدم عملية البسترة درجة الحرارة والوقت المناسبين لتدمير جميع الميكروبات المسببة للأمراض ولها تأثير ضئيل على تقليل القيمة الغذائية للحليب. للبسترة طرق مختلفة، وتستخدم طريقة الحرارة العالية السريعة في الصناعة. في هذه الطريقة، بعد اجتياز مراحل التحكم الأولية والمرور بالفلتر وتوحيد الدهون والتجانس، يتم تعريض الحليب الخام الناتج إلى درجة حرارة تتراوح بين 75 إلى 78 درجة مئوية لمدة 15 ثانية ثم يتم تبريده على الفور إلى درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية. عند هذه الدرجة من الحرارة يتم تدمير جميع الميكروبات المسببة للأمراض الموجودة في الحليب ويتم أيضًا تدمير حوالي 90% من البكتيريا غير المسببة للأمراض.
مدة صلاحية الحليب المبستر:
تقتصر مدة صلاحية الحليب المبستر على بضعة أيام ويجب تبريده من وقت الإنتاج حتى الاستهلاك. في إيران، يتم إنتاج الحليب المبستر عادة بفترة صلاحية تتراوح من 2 إلى 5 أيام، وخلال هذه الفترة يجب حفظه دائمًا في الثلاجة.
تجانس الحليب:
الحليب المتجانس هو الحليب الذي تم تقسيم دهنه ميكانيكيا إلى جزيئات صغيرة. لتحقيق التجانس، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 55 إلى 60 درجة مئوية ويمرر عبر مرشحات ذات مسام دقيقة للغاية تحت ضغط مرتفع للغاية. بعد هذه المرحلة، من الضروري بسترة الحليب، وإلا فإن إنزيم الليباز الموجود في الحليب سيغير طعمه. ومن الفوائد الخاصة للحليب المتجانس توحيد الدهون فيه وتحسين طعم الحليب. انقر هنا لتحضير حليب باكبان.
هل يمكن استهلاك المنتجات المبسترة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة؟
تتمتع المنتجات المبسترة بفترة صلاحية محدودة، ولكن اعتمادًا على ظروف التخزين والتعبئة والتغليف، فقد تدوم لفترة أطول من المتوقع مع اختلافات طفيفة. ومع ذلك، فمن الأفضل استهلاك المنتجات المبسترة بحذر بعد تاريخ انتهاء الصلاحية والتأكد من عدم وجود أي تغييرات غير مرغوب فيها في مظهرها أو طعمها أو رائحتها أو لونها.
هل دهن الحليب ضروري للجسم، ولأي فئة عمرية ينصح باستخدام دهن الحليب؟
يتم هضم دهن الحليب بسهولة شديدة في الجسم بسبب السلسلة القصيرة من الأحماض الدهنية. الفيتامينات A، D، K، و E هي فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون، وإذا تمت إزالة الدهون من الحليب، فإن هذه الفيتامينات تصبح غير متوفرة أيضًا. تلعب الدهون دورًا رئيسيًا في إنتاج الطاقة في الجسم. لا تستطيع السكريات والبروتينات إنتاج نفس القدر من الطاقة الذي تنتجه الدهون. تبلغ الطاقة من الدهون ضعف الطاقة من السكر أو البروتين تقريبًا. تتمتع دهن الحليب بأهمية خاصة لأنها تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية للجسم. 50% من الطاقة الموجودة في الحليب كامل الدسم تأتي من الدهون الموجودة فيه. تشير الدراسات إلى أن دهن الحليب يلعب دورًا رئيسيًا في الوقاية من سرطان الثدي لدى النساء. يوصى بشكل خاص باستهلاك الحليب ومنتجاته عالية الدهون مثل الكريمة والزبدة والجبن الكريمي وغيرها للأطفال والمراهقين لأنها توفر الطاقة والفيتامينات التي تذوب في الدهون والتي يحتاجها أجسامهم، كما يوصى بالمنتجات قليلة الدسم للبالغين وكبار السن. انقر هنا لشراء زبدة باكبان وجبنة باكبان الكريمية.
ما هي أنواع منتجات البروبيوتيك الموجودة؟
تعيش ملايين البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي للإنسان، والتي تلعب دوراً هاماً في كفاءة الجهاز المناعي وهضم وامتصاص الطعام. وتسمى هذه البكتيريا المفيدة بالبروبيوتيك. في منتجات البروبيوتيك، تتكاثر هذه البكتيريا المفيدة ويتم استهلاكها. بالإضافة إلى قيمتها الغذائية الطبيعية، فإن هذه المنتجات لها أيضًا خصائص علاجية أو غذائية محددة تضاف إلى الخصائص السابقة. تحتوي منتجات البروبيوتيك على بكتيريا مفيدة تستقر في الأمعاء بعد الاستهلاك ولها تأثيرات مفيدة على صحة الإنسان. يتم استهلاك البروبيوتيك بطريقتين: الأولى كمكملات غذائية على شكل مسحوق أو شراب أو أقراص، والثانية كأطعمة مدعمة بالبروبيوتيك. إذا تم استخدام البكتيريا الحيوية في إنتاج أي منتج ألبان مخمر، مثل الزبادي، فإن المنتج الناتج يسمى بروبيوتيك. اضغط هنا لتحضير زبادي باكبان البروبيوتيك.
ما هي تأثيرات الزبادي البروبيوتيك على جسم الإنسان؟
الحفاظ على توازن البكتيريا المعوية
منتج فيتامين ك وحمض الفوليك
يزيد من امتصاص الكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم والفوسفور في الجسم.
زيادة عملية التمثيل الغذائي للفيتامينات والبروتينات